Tu nie chodzi o definicje. QGIS i tak nie potrafi czytać definicji odwzorowania z pliku .tab ze współrzędnymi rastra, nie czyta też ścieżki dostępu do pliku, która jest zawarta w .tab. Nazwa pliku ze współrzędnymi musi być tożsama z rastrem i to wszystko właściwie. Tylko... w QGIS we właściwościach warstwy rastrowej należy podać poprawną deklarację odwzorowania (domyślnie pewnie będzie WGS84) i wtedy .jpg + .tab czyta się bez problemu.
Jak jednak występują jakieś problemy, to bezpiecznie jest użyć wspomnianego już przez Rolanda programu GTT autorstwa Krzyśka Lemańczyka
http://www.npgc.pl/index.php/gtt/
Przepisać najpierw .jpg do .tif, następnie w pliku .tab zmienić rozszerzenie pliku źródłowego, następnie użyć opcji tab->geotif, wskazać folder docelowy (inny niż źródłowy) i zapisać wynikowego geotifa. Druga opcja to przepisać tab do tfw i jpg do tif.
Pozdrawiam
Marcin Telepski